Bir atıştırmalık ister misiniz? Bir porsiyon kuruyemiş sizin için en iyi seçenek olabilir.
Kuruyemiş, protein, yağ, çeşitli vitaminler ve mineraller, elyaf ve biyoaktif fitokimyasallar gibi sağlık teşvik eden besin maddelerinden zengindir.

Çoğu çalışmalara göre,Kuruyemişlerin kalp hastalığı, tip 2 diyabet, inflamasyon, hipertansiyon üzerine pozitif bir etkisinin olduğunu göstermektedir; Kan lipidlerini düşürürler ve iyi kolesterolü (HDL ) arttırırlar , aynı zamanda tüm nedenlere bağlı mortaliteyi düşürürler.

Badem tüketimiyle ilgili bir araştırma, bağışıklık ve inflamatuar süreçler üzerindeki etkilerinin kanıtlarını göstermektedir. Günde 10gr badem tüketen çalışmada katılımcılar; 6 hafta icinde, bifidobakteri ve laktobasilus gibi kolon bakterilerinin artışı oldu (Burns, 2016).
Kuruyemiş, yağ açısından çok zengin olabilir, ancak epidemiyolojik ve klinik kanıtlar sık sık fıstık tüketimi ile obezite arasında hiçbir ilişki göstermez (Sebate ve diğerleri, 2009). Buna karşın, Nevada Üniversitesi’nin araştırmasına göre, fıstık tüketmeyenlerin, sık sık fındık tüketenlerle kıyaslayınca daha düşük vücut ağırlığına sahip olduklarını bulmuşlardır. (Craig, 2016)

Kuruyemiş çiğ, pişmiş veya soyulmuş olarak yenebilir ancak topaklarınla birlikte yenirlerse daha iyi olur, çünkü bu en antioksidanların bulunduğu yerdir. Kavurma, diğer fındıklardan daha büyük zarara uğrayan badem ve ceviz ile tiamin ve karotenoidler ve tokoferollerin konsantrasyonunu düşürür.

Ancak Kuruyemişlerin bir dezavantajı var. En yaygın gıda alerjenlerin arasındadır (Koppelman, 2006). kabuklu deniz hayvanlarla birlikte, en sık anafilaksi ile bağlantılı besin alerjenleridir (Amerikan Allerji, Astım ve İmmünoloji Koleji, nd). Alerjik reaksiyon ölümcül olabilir ve kavurma, malesef alerjik reaksiyona karşı koruma sağlamaz. (Koppelman, 2013)

Resat Alagiali

Referanslar

Burns, A.M., Zitt, M.A., Rowe, C.C., Langkamp-Henken, B., Mai, V., Nieves Jr., C., Ukhanova, M., Christman, M.C., Dahl, W.J., 2016. Diet quality improves for parents and children when almonds are incorporated into their daily diet: a randomized, crossover study. Nutrition Research 36, 80–89. doi:10.1016/j.nutres.2015.11.004

Craig, W. (2016) Health Benefits of Nuts – Vegetarian Nutrition. Available at: https://vegetarian-nutrition.info/health-benefits-of-nuts/ (Accessed: 4 January 2017).

Sabate, J. and Ang, Y. (2009) ‘Nuts and health outcomes: new epidemiologic evidence’, American Journal of Clinical Nutrition. American Society for Nutrition, 89(5), p. 1643S–1648S. doi: 10.3945/ajcn.2009.26736Q.

Koppelman, S. (2006). 12 – Detecting tree nuts and seeds in food. In: Detecting Allergens in Food, pp. 201-218. Koppelman, S. J., and Hefle, S. L. (Eds.), Woodhead Publishing.

Koppelman, S. J. (2013) Detecting tree nut and seed allergens in food, Improving the Safety and Quality of Nuts. Woodhead Publishing Limited. doi: 10.1533/9780857097484.2.379.

Kaynakça

Ros, E., 2010. Health Benefits of Nut Consumption. Nutrients 2, 652–682. doi:10.3390/nu2070652

Ros, E., 2016. Nuts: Health Effects, in: Encyclopedia of Food and Health. Academic Press, Oxford, pp. 111–118.”

Wells, M.L., (2013). 1 – Agricultural practices to reduce microbial contamination of nuts A2  – Harris, Linda J., in: Improving the Safety and Quality of Nuts, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Woodhead Publishing, pp. 3–21.

Stuetz, W., Schlörmann, W., Glei, M., (2017). B-vitamins, carotenoids and α-/γ-tocopherol in raw and roasted nuts. Food Chemistry 221, 222–227. doi:10.1016/j.foodchem.2016.10.065

Tree Nut Allergy – Food Allergy Research & Education (no date). Available at: http://www.foodallergy.org/allergens/tree-nut-allergy (Accessed: 5 January 2017).

Tree Nut Allergy | Causes, Symptoms & Treatment | ACAAI Public Website (no date). Available at: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/tree-nut-allergy (Accessed: 5 January 2017).

Aune, D., Keum, N. and Giovannucci, E. (2016) ‘Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose–response meta-analysis of prospective studies’, BMJ, 353. doi: 10.1136/bmj.i2716.

Görüntüler:
https://pixabay.com/en/users/sunnysun0803-1788028/